Etiket
#düzce mutfağı
Köz Aroması: Duman, Ağaç ve Etin Yüzeyi
Köz aroması nereden gelir? Yanan ağacın kimyası, dumanın bileşenleri ve etin nemli yüzeyinde kurulan aroma döngüsünü Duman Defteri anlatıyor.
Oku →Mangalda Sebze: Közün Yanındaki Patlıcan
Mangalda sebze nasıl pişirilir? Patlıcan, biber ve domatesin közleme süreleri, doğru teknik ve et sofrasındaki yeri - adım adım anlatıyoruz.
Oku →
Kuzu Çevirme: Bütün Bir Hayvanın Ateş
Kuzu çevirme nedir, nasıl yapılır? Köz düzeni, mesafe, süre ve çevirme ritmiyle bütün kuzunun ateş etrafındaki seansını anlatan bir Duman Defteri notu.
Oku →
Akçakoca Hamsi Pilavı
Akçakoca'nın deniz sofrasından bir Duman Defteri notu - hamsi pilavının malzemesi, yapımı ve kara balıkla kurulan yöresel bağ.
Oku →
Düzce Yöresel Yemekleri
Düzce'nin közdeki etinin yanına gelen yöresel lezzetler - sebzeli kaygana, kızılcık tarhanası, Çerkez mezeleri ve fındıklı kapanışlar.
Oku →
Akçakoca'da Balık Nerede Yenir
Akçakoca sahilinde balık yemek üzerine bir Duman Defteri notu - hamsi, palamut ve kara balığın mevsimi, mekan seçerken bakılacaklar.
Oku →
Düzce'de Izgara Demek - Bir Kelimenin
Düzce'de ızgara bir alet değil, bir iş tarzıdır. Kelimenin kökeniyle Bakacak'taki meşe közünün nasıl aynı şeyi anlattığına dair bir Duman Defteri notu.
Oku →Düzce'ye Geldiysen Şunları Ye - Doğa
Düzce'de bir günlük gezi rotası: Efteni Gölü'nden Akçakoca'ya, Konuralp'ten yöresel sofralara. Hangi noktada ne yenir, hangi durakta mola verilir.
Oku →Düzce'nin Meşhur Yemekleri
Bakacak köftesinden Akçakoca hamsisine, Çerkez sofrasından fındıklı tatlılara - Düzce mutfağının yöresel lezzetlerini tek tek geziyoruz.
Oku →