Düzce'de Et Nerede Yenir?

Düzce'nin yüksek yaylalarında yetişen kuzuların pirzolası, meşe közünde pişirildiğinde eşsiz bir lezzet sunar. Bakacak mevkiindeki restoranların en çok sipariş edilen ikinci yemeğidir. Pişirme süresi ve közün sıcaklığı kritiktir.

Dana ve kuzu kıymasının %60-40 oranında karıştırılmasıyla hazırlanır. Meşe közü üzerinde yavaş pişirme, köfteye tütsümsü bir derinlik katar. Taze günlük etler kullanılması şarttır.

Kaliteli danayı meşe közünde pişirmek başlı başına bir sanattır. Düzce'deki usta mangalcılar, eti önce yüksek közde mühürler, sonra düşük közde dinlendirerek pişirir. Bu teknik, etin suyu kaybetmeden pişmesini sağlar.

Düzce kasaplarının el yapımı sucuğu, doğal koyun bağırsağında ve geleneksel baharat karışımıyla hazırlanır. Közde pişirildiğinde dışı çıtır, içi yumuşak bir lezzet sunar. Dana ciğer de mangalın gizli kahramanıdır.