Mangal Kültürü

Mangal közünün üzerinde yükselen ince duman ve kızaran et

Köz Aroması: Duman, Ağaç ve Etin Yüzeyi

Köz aroması nereden gelir? Yanan ağacın kimyası, dumanın bileşenleri ve etin nemli yüzeyinde kurulan aroma döngüsünü Duman Defteri anlatıyor.

Oku →

Açık ateşte şişe geçirilmiş, köz üzerinde yavaş yavaş çevrilen bütün kuzu

Mangal Kültürü5 dk okuma

Kuzu Çevirme: Bütün Bir Hayvanın Ateş Etrafındaki Uzun Seansı

Kuzu çevirme nedir, nasıl yapılır? Köz düzeni, mesafe, süre ve çevirme ritmiyle bütün kuzunun ateş etrafındaki seansını anlatan bir Duman Defteri notu.

Oku →

Meşe közü üzerinde pişen et, Bolu Dağı eteğinde yol kenarı mangal durağı

Mangal Kültürü4 dk okuma

Bakacak Mangal Tarihi: Yol Durağının Geleneğe Dönüşü

Bakacak'ta mangal nasıl bir geleneğe dönüştü? D100 yol kültürü, mola alışkanlığı ve meşe közünün Kaynaşlı'daki kökü üzerine bir Duman Defteri notu.

Oku →

Meşe közü üzerinde kızaran et, ızgara çubuklarının arasından yükselen ince duman

Mangal Kültürü4 dk okuma

Düzce'de Izgara Demek — Bir Kelimenin Pratikle Buluştuğu Yer

Düzce'de ızgara bir alet değil, bir iş tarzıdır. Kelimenin kökeniyle Bakacak'taki meşe közünün nasıl aynı şeyi anlattığına dair bir Duman Defteri notu.

Oku →

Meşe közü üzerinde pişen Bakacak köftesi

Mangal Kültürü4 dk okuma

Bakacak Köfte: Bir Lezzetin Kimliği ve Oranın Hikayesi

Bakacak köfte nedir, neden meşhur? Dana, kuzu ve karalahananın dengesi, Bakacak mevkiinin hikayesi ve tescil meselesi üzerine bir Duman Defteri yazısı.

Oku →