Etiket
#iç sıcaklık
Dana Pirzola Mangalda
Dana pirzola mangalda kaç dakikada pişer? Kalınlığa göre süre çizelgesi, iç sıcaklık dereceleri, marinasyon ve kuzu pirzoladan farkı.
Oku →
Et Neden Sert Olur
Mangalda et neden sert oluyor? Yüksek ısı, erken tuz, eksik dinlenme, yanlış parça ve ters kesim - sertliğin nedenleri ve çözümleri bir Duman Defteri notunda.
Oku →
Bonfile Mangalda
Bonfile az yağlı ve narin bir parçadır. Mangalda sululuğunu korumak için kor düzeni, mühürleme süresi ve iç sıcaklık hedeflerini Duman Defteri anlatıyor.
Oku →
Ters Izgara Tekniği
Ters ızgara, kalın eti önce düşük ısıda pişirip sonunda mühürler. Hangi parçaya, neden ve mangalda nasıl uygulanır? Adım adım teknik bir not.
Oku →
Medium Rare Nasıl Anlaşılır
Medium rare eti renk, dokunma ve iç sıcaklık üçlüsüyle tanımanın pratik yolu. Termometrenin nereye girdiği ve neden kaçınılmaz olduğu.
Oku →Et İç Sıcaklığı Kaç Derece
Etin iç sıcaklığı kaç derece olmalı? Rare, medium, well done için °C değerleri, termometre kullanımı ve artakalan ısı üzerine bir Duman Defteri notu.
Oku →